Unami, el quinto sabor del jamón ibérico

El unami es uno de los sabores del jamón ibérico. 

Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca (para revisión, Yamaguchi, 1998).

Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios. Pero al igual que otros sabores básicos -excepto la sacarosa- umami es agradable sólo dentro de un margen relativamente estrecho de concentración.El sabor umami óptimo depende también de la cantidad de sal.

Unami en el jamón ibérico

Centrándonos en la presencia del sabor umami en el jamón ibérico, la proteína de la carne de cerdo se degrada por la acción de las enzimas proteolíticas convirtiéndose en aminoácidos y glutamato, sustancia responsable del sabor unami.

Al parecer, dependiendo del clima donde se hayan curado los jamones, las temperaturas mínimas y máximas a las que se han expuesto, y el tiempo de curación, el sabor umami es mucho más evidente.

Descubridor de este nuevo sabor que nos aleja de los clásicos
dulce, salado, ácido y amargo.

El clima de Badajoz (Extremadura), en concreto,  las sierras del suroeste de Badajoz reúnen unas características específicas, bajas temperaturas y valores de humedad elevados en invierno y altas temperaturas y humedad reducida en verano que dan como resultado una curación óptima que se traduce en jamones más sabrosos con una concentración más pronunciada en umami.

Su descubridor

El sabor umami no fue identificado propiamente hasta que en 1908 el científico Kikunae Ikeda profesor de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el glutamato era el responsable de la palatabilidad del caldo del alga kombu . Él observó que el sabor del dashi (caldo) de kombu era distinto de los sabores dulce, ácido, amargo y salado; y lo denominó umami.

El jamón ibérico a la conquista de Japón

El embajador de Japón en España, Satoru Satoh, destacó recientemente que el cerdo ibérico español tiene grandes posibilidades de "conquistar" más terrenos en el mercado nipón.

Satoh, embajador de Japón en España confía en el éxito del
jamón ibérico en su territorio.

El embajador japonés señaló que el jamón ibérico no es el único ejemplo del éxito gastronómico de España en su país, ya que otros platos españoles están gozando de una gran aceptación.

"Ahora se puede decir que España está de moda en Japón", ha subrayado, antes de animar a los dos pueblos a conocerse mejor y "afianzar aún más su simpatía y el cariño mutuos" dentro de los actos conmemorativos que se celebrarán a partir de junio de este año para recordar la primera misión oficial japonesa a España.

Satoh recordó que el cerdo es cada vez más importante en la exportación española a Japón, "por su gran sabor y calidad", tras levantar este último país la prohibición de su consumo en 1999.

En este sentido, ha apuntado que, gracias a la creciente popularidad de los bares españoles y del jamón ibérico, el cerdo ibérico está teniendo un gran éxito en el mercado japonés.

"Ahora no resulta nada difícil encontrar un bar español repleto de jóvenes japoneses disfrutando del jamón serrano y del vino español en grandes ciudades como Tokio", ha reconocido.

Además ha subrayado que la carne de cerdo ibérico de calidad se está introduciendo en uno de los platos más representativos de la cocina japonesa, el Shabushabu, que se prepara sumergiendo filetes muy finos de carne y verduras troceadas en una olla de agua hirviendo y agitándolo adelante y atrás varias veces durante unos segundos.

La costumbre de comer carne de cerdo en Japón, según ha recordado, se remonta hasta el Neolítico, en el que se practicaba la caza del jabalí, pero el arraigo del budismo en el siglo VIII, que prohibió comer carne, disminuyó su ingesta de forma considerable en la sociedad japonesa hasta finales del siglo XIX.

La apertura cultural y la modernización que Japón experimentó a finales del siglo XIX modificó este hábito alimenticio y convirtió al cerdo en un ingrediente habitual de la dieta japonesa, servida en forma de chuleta empanada o frita ("tonkatsu") o a la parrilla con jengibre ("shogayaki").

Fuente: (EFE)

Tostas de jamón ibérico con higos y virutas de foie

Autora: www.latataconxi.com

INGREDIENTES (4 personas)

4 rebanadas de pan de payés
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra ARBEQUINA de Iberic Box
4/6 higos
100 gr de jamón ibérico Iberic Box



PREPARACIÓN

Tostar el pan, untarlo con tomate y rociarle un hilo de aceite de oliva virgen extra ARBEQUINA de Iberic Box. Añadir sal al gusto.

Lavar los higos, cortarlos en láminas muy finas y colocarlos encima del pan con tomate.

Disponer las dosis de jamón ibérico Iberic Box, encima de los higos.

Sacar el foie del congelador y rallarlo o cortarlo en virutas encima del jamón iberíco Iberic Box.

Adornar con una de reducción de Módena.

Truco:

Al tostar el pan hay que esperar un rato para que al untar el tomate este no esté demasiado caliente.

Diferencias entre un jamón ibérico y un ibérico puro

Hace poco tiempo Agustín González, presidente del Grupo de Trabajo del Porcino Ibérico de FAECA, aseguró en Cadena SER que "solo el 9% de lo que se etiqueta con la palabra ibérico es puro", y que, por lo tanto, "se está tolerando que en el 91% restante, lo que se vende no corresponde con lo que el consumidor quiere adquirir". Estamos hablando por lo tanto de una estafa para el consumidor de la que entran a formar parte la mayoría de compañías que venden jamón ibérico.

Al presidente del Grupo de Trabajo del Porcino Ibérico de Faeca, Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias, Agustín González, no le extraña"nada" la denuncia de 'SER Consumidor' sobre la presencia en ciertos establecimientos de jamones mal etiquetados, con calidades que pudieran no corresponderle."se juega con la palabra ibérico y con una imagen y hasta puede estar bien etiquetado pero es un fraude al consumidor porque no tiene nada que ver con lo que el consumidor cree que está comprando. A veces se ve un cerdo ibérico puro, una dehesa, pero el producto real es un cerdo cruzado que no ha visto el sol".

En Iberic Box denunciamos estas prácticas. El jamón ibérico puro de bellota no es barato, ya que proviene de razas puras. No hay que engañar al consumidor ofreciéndole precios muy baratos asegurándole que lo que está adquierendo es un puro bellota cuando de sobra se sabe que no es así.

¿Cómo diferenciar por tanto a un ibérico y a un ibérico puro?

El factor raza: la diferencia entre Ibéricos e Ibéricos puros.

Los jamones Ibéricos Puros sólo pueden proceder, según señala la Norma de Calidad (aprobada por Real Decreto1469/2007, 2 de noviembre), de cerdos nacidos de reproductores (macho y hembra) Ibéricos Puros inscritos en el libro genealógico de la raza porcina Ibérica.

Mientras, de aquellos cerdos procedentes del cruce de una hembra Ibérica Pura con un macho Duroc o un macho mezcla de Duroc e Ibérico Pura, se obtienen jamones Ibéricos, sin más apellido.

Estas dos categorías, Ibérico Puro e Ibérico, deben estar claramente indicadas en la etiqueta, en el punto de venta y en la restauración.

Curso degustación jamón ibérico con cata de vinos

Existen talleres donde aprender a cortar jamón y maridarlo con un buen vino

Hace ya un tiempo os hablamos de la gran alternativa que suponía para los amantes del vino las rutas por bodegas con alojamiento incluido.

En esta ocasión seguiremos teniendo presente al vino, pero acompañado de otro de los manjares de nuestra gastronomía. El jamón ibérico.

Todo buen gourmet sabe que el jamón ibérico es una gran delicia, sobretodo si está bien cortado. Por ello os proponemos este original taller en el que los participantes podrán aprender a cortar jamón y además saber que tipo de vinos son los que mejor maridan con él.

En concreto este taller esta pensado para un mínimo de 10 personas y se organiza por muchas de las principales ciudades españolas: Madrid, Barcelona, Bilbao, Santiago de Compostela...

Además si reunes a un grupo de amigos van a tu casa a realizarlo. Si te interesa aquí tienes la web donde poder informarte bien.

http://www.thewinecolours.es/catas-talleres-cursos-degustaciones/taller-de-corte-de-jamon-con-cata-de-vinos-madrid-o-barcelona

La loncha de jamón ibérico más larga del mundo

Fran Alonso (maestro cortador) se enfrentó en Tenerife a un gran reto. Obtener el record guinnes a la loncha de jamón ibérico más larga del mundo. Tras 24 horas cortando jamón consiguió su objetivo. La loncha en cuestión mide 30,11 metros de largo y pesa 4,5 kilos, superando de esta forma la anterior marca registrada que se encontraba en 13 metros.

Tras casi un día cortando jamón Fran Alonso consiguió su objetivo.

“Estoy muy contento, sin duda ha sido un reto personal que he logrado y desde aquí he querido apostar por Canarias dado que hay mucho potencial en el sector; agradezco la predisposición y la amabilidad del Dinámico y las demás empresas”, destacó el experto gastronómico una vez que conoció que había conseguido el récord guinnes.

Aquí os dejamos un vídeo para que veáis la destreza de este hombre cortando jamón.

¿De donde viene el término jamón?

La palabra jamón proviene del francés Jambe

La palabra jamón se tomó casi con toda seguridad del francés de donde evolucionó ‘jambe’ (pierna) a ‘jambón’. Y, resumiendo, jamón sería una pierna en francés romance antiguo, convertida en aumentativo en su uso en español.

En jambón o jamón propiamente dicho sería la forma de expresar la calidad y lo agradable al gusto, al paladar, de una pierna de cerdo criado en condiciones excepcionales. Nuestro jamón ibérico de bellota.

Todo hay que decirlo, la palabra jamón debió sonar durante mucho tiempo extraña y sólo se ha podio comprobar una primera versión escrita muy tardía en una cita de un texto del año 1335. Hasta que la expresión jamón no se generalizó, en España se usó la palabra pernil para denominar la pieza completa de jamón ibérico.

Cuando finalmente la expresión pernil dejó de emplearse de manera generalizada, comenzó a extenderse la de jamón, quedando conferida la primera a ambientes más ruralizados donde la expresión convivió aislada con otras de un castellano más primitivo.

Ruta del jamón ibérico visita turística

Si te encanta el mundo del jamón ibérico no dudes en realizar esta actividad.

La Ruta del Jamón Ibérico es,como especifican en su web www.rutajamoniberico.es una iniciativa puesta en marcha en 2008 por parte de la Secretaría General de Turismo que permite vivir una experiencia única consistente en recorrer los territorios de las cuatro Denominaciones Protegidas del jamón Ibérico (Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Guijuelo y Los Pedroches), visitando secaderos para conocer el proceso de elaboración, degustando y consumiendo el jamón ibérico en restaurantes y tiendas, pernoctando en alojamientos ubicados en dichos territorios que son los primeros anfitriones para conocer de manera sin igual el mundo y la cultura del jamón ibérico y los lugares donde se interpreta y desarrolla, y así también, poder disfrutar de los paisajes adehesados a través de visitas a fincas productoras, museos y centros de interpretación y comercios especializados donde poder comprar cualquier producto ibérico del territorio.

Te dejamos una breve reseña de los 4 recorridos que realizarás si te animas a realizar esta interesante actividad:


RUTA DEL JABUGO: Comprende los 31 municipios integrados en la zona de elaboración y maduración de la DOP Jamón de Huelva en las comarcas de Sierra de Aracena y Picos de Aroche y de Cuencas Mineras. Gran parte del territorio es Parque Natural y Reserva Mundial de la Biosfera. En él se crían los cerdos ibéricos con los que se elaboran los reconocidos jamones de Jabugo.


RUTA DE MONTACHEZ: Su territorio se extiende por las comarcas de Montánchez y Tamuja y lo forman 19 de sus municipios. Es uno de los territorios del jamón ibérico con más tradición y antigüedad, no obstante de Montánchez procedían los jamones preferidos el emperador Carlos V, plato que siempre formaba parte de su mesa estuviera donde estuviese.


RUTA DE LOS PEDROCHES: Abarca la totalidad del territorio de la DOP Los Pedroches. En él se encuentran repartidos 31 municipios repartidos por las comarcas del Valle de los Pedroches, el Alto Guadiato y la Sierra Morena Cordobesa, además del municipio de Posadas, en el Bajo Guadalquivir. Es la zona de dehesa continua más extensa y mejor conservada de la península Ibérica.


RUTA DE LAS SIERRAS DE BADAJOZ: La forman 33 municipios de las tres comarcas del sur de la provincia de Badajoz: Sierra Suroeste, Tentudía y Campiña Sur. Es la zona extremeña donde la cultura del ibérico y el aprovechamiento de la dehesa están más arraigados y en la que se celebran las más importantes ferias del jamón ibérico como son las de Monesterio y Jerez de los Caballeros.

¿Cómo cortar jamón ibérico?

Cortar jamón ibérico no es fácil, existen muchos pasos que debes tener en cuenta si quieres convertirte en un auténtico profesional del corte del jamón.

Hace un tiempo te propusimos una guía con una serie de pasos para realizar un buen corte. Sin embargo creemos que no hay nada como un vídeo para que puedas aprender realmente como se debe realizar un corte correcto del jamón.

Además del video te dejamos un PDF que puedes imprimir y seguir las instrucciones sobre cómo cortar jamón desde donde quieras.

Aquí tienes el link para ver el video: 

http://www.alimentacion.es/es/canal_tv/reportajes/?PageNumber=0&tcmUri=tcm:5-49453


A continuación te dejamos el PDF sobre cómo cortar jamón ibérico.

 *No olvides dar a download para descargar el documento PDF en tu ordenador.

Jamón ibérico. Aprende a diferenciar

Dentro del jamón ibérico (puro) hay que diferenciar entre el de bellota, cebo y recebo.
Dependiendo del tipo de alimentación que ha recibido el cerdo.

Lo primero que hay que tener en cuenta es que el término Ibérico hace referencia a un determinado tipo de raza.

Un jamón ibérico puede ser de dos tipos en función a su procedencia:

• Ibérico puro: Si los jamones ibéricos proceden de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica pura.

• Ibérico: El jamón se obtiene de cerdos ibéricos cruzados con otra raza.

Otra de las variables que influye en la clasificación de los distintos tipos de jamón ibérico es la alimentación. En función a ella los jamones ibéricos pueden ser:

• Jamón ibérico (puro) de bellota: El cerdo ibérico se ha alimentado en su fase de engorde únicamente a base de bellotas y pastos de las dehesas.

• Jamón ibérico (puro) de recebo: alimentación a base de bellotas y pastos en las dehesas complementados con piensos en la fase final de engorde.

• Jamón ibérico (puro) de cebo: el cerdo ibérico se alimenta a base de pienso en recintos cerrados.


• Jamón ibérico (puro) de cebo de campo: el cerdo ibérico se ha alimentado a base de piensos al aire libre en su fase de engorde.

El jamón de Jabugo,¿Patrimonio de la Humanidad?

La localidad de Jabugo quiere que su jamón sea reconocido como
Patrimonio de la Humanidad

El Ayuntamiento de la localidad de Jabugo, en Huelva, ha puesto en marcha un ambicioso plan de renovación de imagen, 'Jabugo 2020', en el que entre otras acciones se contempla la decisión de solicitar oficialmente a la UNESCO que el conocido jamón ibérico de Jabugo sea considerado Patrimonio Gastronómico de la Humanidad.

El proyecto fue presentado públicamente la pasada semana por el alcalde de la localidad, José Luís Ramos, a lo largo de un acto en el que se detalló todo el proceso de transformación tanto de imagen como del propio municipio con el objetivo de potenciar la marca Jabugo y alcanzar un reconocimiento y prestigio nacional e internacional.

La iniciativa cuenta además con la aprobación de un nuevo Plan Urbanístico que contempla la puesta en marcha del que en un futuro será el ‘Parque Agroalimentario El Jabugo', para el que empresas privadas como El Pozo o Sánchez Romero Carvajal ya han comprometido importantes inversiones económicas y de empleo.

Fuente: www.diariodegastronomía.com

Jamón ibérico. A más temperatura, mayor sabor

Una investigación ha demostrado que las dosis de jamón cuando se exponen a una
temperatura mayor de 14 grados antes de su consumo dará mas sabor.

Una investigación elaborada por la Universidad de Extremadura (UEx) ha determinado que la calidad de las lonchas envasadas de un jamón ibérico, con la misma proporción de sal y grasa, "puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo".

Según informa el Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura, los laboratorios del grupo de investigación de Tecnología y Calidad de los Alimentos (Tecal) de la UEx han investigado el corte, el almacenamiento y el atemperado del jamón ibérico loncheado, con el objetivo de que las propiedades sensoriales permanezcan intactas y han concluido la "aparente disminución del flavor" en el que entran en juego los sentidos del gusto y el olfato en el momento de la masticación, "está muy relacionado con la temperatura".

Así, de las investigaciones realizadas por este equipo de científicos de la Universidad de Extremadura, se desprende que "la calidad de las lonchas envasadas de este producto, con la misma proporción de sal y grasa, puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón ibérico antes de su consumo", según informa la UEx en nota de prensa.


Punto crítico: 14 grados

Según el coordinador del Grupo Tecal, Jesús Ventanas "a partir de 14 grados se alcanza el punto de fusión del ácido oleico de la grasa", y por tanto esta mayor fluidez "facilita la liberación de los compuestos aromáticos, con lo que se incrementa la intensidad y persistencia del flavor a la vez que la grasa recubre las papilas gustativas atenuando la salinidad".

Para el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, este hallazgo científico en un producto en el que España es a escala mundial el principal productor, "puede suponer una oportunidad de mercado a la hora de diseñar un sistema o compartimiento que "en poco tiempo permita devolver al producto loncheado su calidad inicial".

Fuente: www.diariodegastronomía.com

Día del jamón ibérico en Italia

El próximo 8 de octubre, importadores y profesionales del sector agroalimentario italiano se darán cita en el hotel NH MilanoFiori de Milán para degustar y profundizar en el arte del corte del jamón ibérico.

Catalogado como el mejor producto gourmet del mundo por numerosos expertos gastronómicos, el jamón ibérico es la divisa nacional de la gastronomía española.

ICEX España Exportación e Inversiones, con la colaboración de la Oficina económica y comercial en Milán, organiza el 'Día del Jamón Ibérico en Italia' con el objetivo de promover y reforzar el conocimiento y la cultura de este producto nacional. El evento contará, además, con el apoyo de la Federación Italiana de Cocineros (FIC).

 Nico Jiménez, cortador de jamón, impartirá un seminario y un curso práctico de corte. Asimismo, varias empresas asistentes participarán en la cita realizando una presentación y ofreciendo una tapa de jamón ibérico.


Fuente: www.Icex.com

Aprender a cortar bien el jamón ibérico

Existen una serie de pasos básicos con las que convertirnos en buenos
cortadores de jamón y sorprender a los nuestros.

A todos nos encanta el jamón ibérico; sin embargo, el problema llega cuando ponemos la pata de jamón sobre el soporte. A partir de aquí empiezan las dudas. ¿Por dónde debo de empezar a cortar el jamón? ¿Hay que taparlo una vez cortado? ¿Qué tipo de cuchillo es el más adecuado? ¿Cuánto tiempo me aguantará el jamón?

Antes de empezar lo primero que debes saber es que para su conservación, un jamón ibérico sólo necesita un lugar fresco y seco, preferentemente colgado o sobre un jamonero.

Para continuar te dejamos el decálogo que publicó el año pasado El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P):

PASOS PARA CORTAR EL JAMÓN IBÉRICO:

1. Cortar y servir.- El consumo del jamón siempre será a temperatura ambiente, nunca frío. Además, las piezas deben cortarse justo antes de ser servidas.

2.- Fijación y comodidad.- Es fundamental colocar la pieza de jamón en un soporte jamonero que proporcione una buena fijación y comodidad al cortador. Se recomienda un soporte con la base muy pesada o bien cualquier sistema de fijación que permita así mayor estabilidad.

3.- Tipo de cuchillos.- Para preparar, limpiar y pelar el jamón se utiliza un cuchillo rígido y de hoja ancha. Para el corte de lonchas -y exclusivamente para ello- se utiliza un cuchillo jamonero de hoja estrecha, larga y flexible. Es fundamental para un buen corte que este cuchillo esté muy bien afilado, por lo que se recomienda no utilizarlo para otros menesteres.

4.- Pelar según se va consumiendo.- Consiste en desprender del jamón parte del tocino de cobertura, de cuero y de la costra formada por mohos y exudos naturales del proceso de secado y maduración. Se inicia con un corte perpendicular a la pata y circular al corvejón, después se harán cortes tangenciales por ambos lados. Si el jamón se va a consumir en poco tiempo se pelará entero, si no es así, conviene ir pelando según se va consumiendo. Se recomienda guardar la primera loncha gruesa –de 1 a 1,5 centímetros- de cobertura grasa, para cubrir la superficie de corte. Así ayudamos a mejorar su conservación, evitando que se reseque.

5.- Inicio del corte según el tipo de consumo.- Si se va a consumir rápidamente, o se desea un corte más vistoso, se comenzará la pieza por la zona principal, más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento, se recomienda comenzar por la zona de la babilla para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca.

6.- Cortes paralelos.- Los cortes serán siempre paralelos entre sí, siguiendo –independientemente de la zona en que se empiece- el sentido que va desde la pezuña hasta la cadera o punta, y una vez en esa zona, el sentido del corte será hacia abajo, dejando siempre a la vista una superficie plana, nunca cóncava, hasta llegar al hueso.

7.- Lonchas casi transparentes.- Las lonchas deben ser muy finas, casi transparentes, abarcando el ancho de la pieza y sin ser más largas de 6 o 7 centímetros. Todas las lonchas llevarán grasa intramuscular para hacerlas más jugosas. Para ello es conveniente afilar el cuchillo muy a menudo.

8.- Raciones en una sola capa.- Cuando se corta el paquete principal -pezuña hacia arriba- se aconseja combinar, en cada ración, lonchas de la zona principal, de la cadera o

punta y del codillo. En el plato, las lonchas se disponen en una sola capa; si acaso con un ligero solapamiento entre ellas.

9.- Taquitos.- La carne arrimada a los huesos, que no puede cortarse en lonchas, sino en tiras y trozos irregulares, son excelente complemento en numerosos platos e incluso para consumirse en “taquitos”.

10.- Aprovechar los huesos.- Los huesos cortados con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros, servirán para elaborar exquisitos caldos.

Diferencias entre jamón y paletilla

Mucha gente se pregunta ¿cuáles son las principales diferencias entre una pata de jamón y una paletilla? ¿Es peor comprar una paletilla que un jamón?. A la segunda respuesta os aseguramos que no es peor. Existen ciertas diferencias entre ambos y según tus gustos debes decantarte por una u otra opción.

Aquí os dejamos una lista con las diferencias más notorias entre un jamón ibérico y una paletilla:

• La pata de jamón procede de la zona trasera del cerdo, mientras que la paletilla se obtiene de las patas delanteras del cerdo.

•  Un jamón de aproximádamente 7,5 kg puede dar unas 33 raciones de 100 gramos, mientras que de una paletilla obtendremos unas 15 raciones de 100 gramos.

• El jamón cuenta con una caña larga y esbelta, mientras que la paletilla tiene una caña más ancha y corta.

• La paletilla es más grasienta que el jamón ibérico.

• En cuanto al sabor el jamón ibérico cuenta con unas características que le dan un toque personal, no tan sabroso como pudiera ser la paleta, pero con un sabor único.

•  Otro punto es el precio. Existen paletas tan caras como un jamón y jamones mucho más baratos que una buena paleta. Lo importante es saber la calidad que estamos comprando. Por regla general siempre que una paleta y un jamón estén dentro de la misma categoría la paleta debe ser más barata que el jamón, ya que cuenta con menos cantidad de alimento.

¿Es bueno comer el tocino del jamón?



El tocino es una de las partes con más propiedades del jamón ibérico

Como todo buen experto sabrá el tocino es la parte más grasienta pero a la vez más existía de un jamón ibérico. No se puede concebir un buen jamón sin sus vetas y sin esa "grasilla" que le aporta un sabor tan particular y extraordinario al jamón.

Lejos de las calorías en este post nos centraremos en las propiedades nutricionales que, siempre que tomemos con moderación, nos aportará este alimento.

• En primer lugar hay que destacar que estudios científicos han demostrado que la grasa del jamón ibérico contiene más de un 50% de ácido oléico, el cual se encarga de reducir el colesterol malo y aumentar el bueno en nuestro cuerpo.

• Aporta calcio, proteínas, hierro, fósforo, sodio, potasio, y vitaminas B1, B6 y B12.

Como hemos visto el tocino aporta un extra a la carne del cerdo y le da sabor e intensidad. Sin embargo debes tomarlo con moderación, y saber que de todos modos el jamón ibérico (junto a su tocino) es una de las carnes que menos engorda.

¿Por qué se cuelgan los jamones?

Los jamones se cuelgan desde hace varios siglos.
Históricamente se hacia para alejar a los judios de las propiedades cristianas.

¿Por qué se cuelgan los jamones? A menudo muchos de vosotros habréis visto como bares, tabernas, tiendas... cuelgan los jamones en el techo y diréis ¿Por qué lo hacen?

Es cierto que uno de los motivos tiene como objetivo la ventilación del jamón y para que la humedad del mismo vaya desapareciendo poco a poco. Sin embargo, los orígenes de esta práctica se deben más bien a una tradición que cuenta con cientos de años.

Durante la época de persecución de los judíos por parte de los cristianos- siglos X - XIV- tener un jamón colgado en el techo significaba que allí se podía comer cerdo y que por lo tanto los dueños del establecimiento no eran judíos.

¿Qué vino tomar con jamón ibérico?

El jamón ibérico combina con una gran cantidad de vinos, pero hay que saber
cul es el más adecuado en cada ocasión.

El jamón ibérico no combina igual con todos los tipos de vino. Existen vinos que dan una mejor armonía a la mezcla que otros y eso es muy importante en el caso de tener invitados o incluso para disfrutar nosotros mismos de ese toque especial.

Antes de dar cualquier recomendación debemos saber que el arte de combinar un alimento con un tipo de vino en concreto es lo que se conoce como maridaje. La norma básica del maridaje es que un sabor no anule al otro; es decir que el sabor del vino no anule al del alimento ni viceversa.

Dicho esto, el jamón ibérico puede combinarse perfectamente con los siguientes tipos de vino. Ya es decisión personal con cual acompañarlo:

• Tintos de crianza: Complementa a la perfección con el jamón ibérico de bellota, ya que en el paladar nos aporta aromas que recuerdan a frutos negros maduros y a madera. Lo cual mezclado con el aroma del jamón hacen una gran elección.

• Espumosos: para aquellos que quieren dar un toque de distinción a la hora de comer jamón ibérico. Los vinos espumosos son dulces y el jamón salado, por lo que se trata de una combinación diferente pero acertada que no hay que descartar.

• Vinos secos: su toque amargo de salida se une a la perfección con el salado del jamón ibérico.

• Reserva: Ofrece un sabor exquisito cuando es mezclado con jamón ibérico de bellota.

Bombones de jamón ibérico y queso

ENVIADO POR: CRISTINA FERNÁNDEZ

Bombones de Jamón ibérico y queso.

Aquí tenemos una receta muy rica y fácil de preparar enviada por Cristina. La preparación es muy sencilla. Tan solo tienes que hacer pequeñas bolitas de queso, mezclarlas con cebolla picada y recubrir con lonchas de jamón ibérico.

Ingredientes:

Jamón ibérico
Queso a las finas hierbas
Cebolla

Jamón ibérico. Lo primero que recomendamos a un extranjero

El 66% de los españoles le diría a un extranjero que lo primero que
debe probar es el jamón ibérico

El jamón ibérico sigue siendo sin duda nuestro producto estrella. Así lo demuestra una encuesta llevada a cabo por Hoteles.com en la que el 66% de los españoles recomendaría probar jamón ibérico a un extranjero.

Siguíendole de cerca se encuentran la Paella con un 61% y el pulpo gallego, con un 47%. Por tanto podemos afirmar que los españoles nos sentimos orgullosos de nuestro jamón.

Pero la encuesta no termina aquí. Ya sabemos que el jamón ibérico es el plato preferido por los españoles y el que más recomendarían a un extranjero. Pero, ¿Qué opinamos sobre nuestra gastronomía?

Un 36% asegura que nuestra gastronomía es de la mejor que existe en el mundo. Un 34% la considera buena y a pesar de que hay un 19% que afirma que podría ser mejor tan sólo un 1% la considera mala.