El cocinero Jose Andrés, embajador de la marca España

El cocinero español se ha dedicado a exportar nuestro sello al extranjero,
motivo que le ha hecho ser nombrado embajador honorario.

El pasado martes tuvo lugar en la Ciudad Financiera del Santander un acto en el que bajo la presencia de los Príncipes de Asturias se nombró como Embajador Honorario de la Marca España a José Andrés. el conocido cocinero español que a través de su famoso programa "Made in spain" ha conseguido llevar nuestro sello de identidad al continente americano.

Durante el acto el cocinero se sintió satisfecho por el reconocimiento y no dudó en señalar la importancia que tiene el invertir en nuevos proyectos empresariales que enmarquen a la marca España en el extranjero. "Será una de las formas con las que podamos ir saliendo del agujero en que nos encontramos". Señaló a los periodistas.

Si quieres saber más sobre Jose Andrés te dejamos este link para que consultes su biografía y logros.

http://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Ram%C3%B3n_Andr%C3%A9s_Puerta

El jamón ibérico a la conquista de Japón

El embajador de Japón en España, Satoru Satoh, destacó recientemente que el cerdo ibérico español tiene grandes posibilidades de "conquistar" más terrenos en el mercado nipón.

Satoh, embajador de Japón en España confía en el éxito del
jamón ibérico en su territorio.

El embajador japonés señaló que el jamón ibérico no es el único ejemplo del éxito gastronómico de España en su país, ya que otros platos españoles están gozando de una gran aceptación.

"Ahora se puede decir que España está de moda en Japón", ha subrayado, antes de animar a los dos pueblos a conocerse mejor y "afianzar aún más su simpatía y el cariño mutuos" dentro de los actos conmemorativos que se celebrarán a partir de junio de este año para recordar la primera misión oficial japonesa a España.

Satoh recordó que el cerdo es cada vez más importante en la exportación española a Japón, "por su gran sabor y calidad", tras levantar este último país la prohibición de su consumo en 1999.

En este sentido, ha apuntado que, gracias a la creciente popularidad de los bares españoles y del jamón ibérico, el cerdo ibérico está teniendo un gran éxito en el mercado japonés.

"Ahora no resulta nada difícil encontrar un bar español repleto de jóvenes japoneses disfrutando del jamón serrano y del vino español en grandes ciudades como Tokio", ha reconocido.

Además ha subrayado que la carne de cerdo ibérico de calidad se está introduciendo en uno de los platos más representativos de la cocina japonesa, el Shabushabu, que se prepara sumergiendo filetes muy finos de carne y verduras troceadas en una olla de agua hirviendo y agitándolo adelante y atrás varias veces durante unos segundos.

La costumbre de comer carne de cerdo en Japón, según ha recordado, se remonta hasta el Neolítico, en el que se practicaba la caza del jabalí, pero el arraigo del budismo en el siglo VIII, que prohibió comer carne, disminuyó su ingesta de forma considerable en la sociedad japonesa hasta finales del siglo XIX.

La apertura cultural y la modernización que Japón experimentó a finales del siglo XIX modificó este hábito alimenticio y convirtió al cerdo en un ingrediente habitual de la dieta japonesa, servida en forma de chuleta empanada o frita ("tonkatsu") o a la parrilla con jengibre ("shogayaki").

Fuente: (EFE)

Los restaurantes más difíciles de reservar del mundo

Noma en Copenhague es el restaurante más dificil de reservar del mundo.

Eater.com publicó hace un tiempo una lista de los restaurantes en los que cuesta más realizar una reserva. En total son 10 restaurantes que tienen una gran lista de espera para probar alguno de sus platos. Entre ellos hay que señalar que se encuentra Tickets de los hermanos Adrià y Minibar (Washington D.C), del cocinero asturiano José Andrés.

El restaurante danés Noma del chef Rene Redzepi, encabeza la lista de Eater.com recibiendo un total de 20.000 solicitudes de reservas en un día. El restaurante de Copenhague ha llenado rápidamente el vacío dejado por el legendario restaurante español El Bulli el año pasado. Y si bien puede parecer un gran reto conseguir una mesa en el mejor restaurante del mundo, Eater.com ofrece algunos consejos útiles que incluyen la lucha contra el teléfono en el sexto día de cada mes cuando las líneas telefónicas se abren para las reservas.

El segundo restaurante en el que resulta más difícil entrar es el Sukiyabashi Jiro, que ha llegado a ser descrito como el templo mundial del sushi. Está dirigido por el legendario y octogenario maestro Jiro Ono. A continuación te dejamos la lista completa de los restaurantes más problemáticos a la hora de hacer una reserva:

1. Noma, de Copenhague
2. Sukiyabashi Jiro, de Tokio
3. Next, Chicago
4. Tickets, Barcelona
5. Quintessence, Tokio
6. The Fat Duck, en Bray, Berkshire, Inglaterra
7. Chef’s Table at Brooklyn Fare, Brooklyn, NY, EE.UU.
8. Minibar by José Andrés, Washington D.C.
9. Schwa, Chicago
10. The French Laundry, Yountville, California, EE.UU.
11. Yam’Tcha, París

El jamón de Jabugo,¿Patrimonio de la Humanidad?

La localidad de Jabugo quiere que su jamón sea reconocido como
Patrimonio de la Humanidad

El Ayuntamiento de la localidad de Jabugo, en Huelva, ha puesto en marcha un ambicioso plan de renovación de imagen, 'Jabugo 2020', en el que entre otras acciones se contempla la decisión de solicitar oficialmente a la UNESCO que el conocido jamón ibérico de Jabugo sea considerado Patrimonio Gastronómico de la Humanidad.

El proyecto fue presentado públicamente la pasada semana por el alcalde de la localidad, José Luís Ramos, a lo largo de un acto en el que se detalló todo el proceso de transformación tanto de imagen como del propio municipio con el objetivo de potenciar la marca Jabugo y alcanzar un reconocimiento y prestigio nacional e internacional.

La iniciativa cuenta además con la aprobación de un nuevo Plan Urbanístico que contempla la puesta en marcha del que en un futuro será el ‘Parque Agroalimentario El Jabugo', para el que empresas privadas como El Pozo o Sánchez Romero Carvajal ya han comprometido importantes inversiones económicas y de empleo.

Fuente: www.diariodegastronomía.com

Jamón ibérico. A más temperatura, mayor sabor

Una investigación ha demostrado que las dosis de jamón cuando se exponen a una
temperatura mayor de 14 grados antes de su consumo dará mas sabor.

Una investigación elaborada por la Universidad de Extremadura (UEx) ha determinado que la calidad de las lonchas envasadas de un jamón ibérico, con la misma proporción de sal y grasa, "puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo".

Según informa el Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura, los laboratorios del grupo de investigación de Tecnología y Calidad de los Alimentos (Tecal) de la UEx han investigado el corte, el almacenamiento y el atemperado del jamón ibérico loncheado, con el objetivo de que las propiedades sensoriales permanezcan intactas y han concluido la "aparente disminución del flavor" en el que entran en juego los sentidos del gusto y el olfato en el momento de la masticación, "está muy relacionado con la temperatura".

Así, de las investigaciones realizadas por este equipo de científicos de la Universidad de Extremadura, se desprende que "la calidad de las lonchas envasadas de este producto, con la misma proporción de sal y grasa, puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón ibérico antes de su consumo", según informa la UEx en nota de prensa.


Punto crítico: 14 grados

Según el coordinador del Grupo Tecal, Jesús Ventanas "a partir de 14 grados se alcanza el punto de fusión del ácido oleico de la grasa", y por tanto esta mayor fluidez "facilita la liberación de los compuestos aromáticos, con lo que se incrementa la intensidad y persistencia del flavor a la vez que la grasa recubre las papilas gustativas atenuando la salinidad".

Para el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, este hallazgo científico en un producto en el que España es a escala mundial el principal productor, "puede suponer una oportunidad de mercado a la hora de diseñar un sistema o compartimiento que "en poco tiempo permita devolver al producto loncheado su calidad inicial".

Fuente: www.diariodegastronomía.com

La mejor carne del mundo está en León

¿Sabías que recientemente las revistas Time, Life o The Guardian han considerado que la mejor carne del mundo la tenemos en España? concrétamente en la zona de León.

Según las revistas Time, Life o The Guardian, la mejor carne del mundo está en la provincia de León.

• Según las revistas Time, Life o The Guardian, la mejor carne del mundo está en la provincia de León.

Día del jamón ibérico en Italia

El próximo 8 de octubre, importadores y profesionales del sector agroalimentario italiano se darán cita en el hotel NH MilanoFiori de Milán para degustar y profundizar en el arte del corte del jamón ibérico.

Catalogado como el mejor producto gourmet del mundo por numerosos expertos gastronómicos, el jamón ibérico es la divisa nacional de la gastronomía española.

ICEX España Exportación e Inversiones, con la colaboración de la Oficina económica y comercial en Milán, organiza el 'Día del Jamón Ibérico en Italia' con el objetivo de promover y reforzar el conocimiento y la cultura de este producto nacional. El evento contará, además, con el apoyo de la Federación Italiana de Cocineros (FIC).

 Nico Jiménez, cortador de jamón, impartirá un seminario y un curso práctico de corte. Asimismo, varias empresas asistentes participarán en la cita realizando una presentación y ofreciendo una tapa de jamón ibérico.


Fuente: www.Icex.com

Feria del Queso Artesano de España

Si eres de los que aman el queso artesano y de calidad no puedes perderte este encuentro.

Se trata de la 1º Feria del Queso Artesano de España  Un evento que tendrá lugar en Madrid durante los días 28,29 y 30 de septiembre en la sede de la Cámara Agraria de Casa de Campo con entrada gratuita.

Gracias a esta iniciativa los amantes del buen queso podrán conocer las cualidades y propiedades de los distinitos tipos de queso que existen en nuestro país y degustarlos; queso de cabra, oveja, tiernos, curados..

Los cerdos felices dan mejor carne

Según un último estudio los cerdos que tienen bajo nivel de estrés y que son más felices dan
como resultado una mejor carne que los que están tristes.

 

¿Sabías que los cerdos que están tristes dan como resultado una peor carne y por tanto un jamón menos rico?

 

Como todos sabemos son muchos los factores que influyen en la calidad de un buen jamón: tiempo de curación, tipo de alimentación... Sin embargo, un estudio reciente asegura que el estado emocional del cerdo es otro factor a tener en cuenta.

Expertos del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) han puesto en marcha un estudio para aclarar la relación que hay entre el estado emocional del cerdo y la calidad del producto final y han observado que al parecer el estado emocional del cerdo puede modificar parámetros bioquímicos y celulares de su organismo, que a su vez pueden ser usados como marcadores del estrés.

 

Por tanto un cerdo que ha sido criado en condiciones extraordinarias, sin presiones, disfrutando de libertad y con una buena alimentación a base de bellotas o piensos de calidad tendrá menos posiblidades de "estar triste" y dar como resultado una carne en mejores condiciones.

Curso "Gatronomía y Cultura a través del tiempo"

Hace poco Logroño fue elegida capital de la gastronomía 2012.

 

El Ayuntamiento de Arnedo y la Universidad de La Rioja organizan una nueva edición del Curso de Verano de la UR en Arnedo que, del 10 al 14 de septiembre, se suma a las actividades de la Capitalidad Española de la Gastronomía 2012 con el título 'Gastronomía y cultura a través del tiempo'.

El programa del Curso de Verano 'Gastronomía y cultura a través del tiempo' está abierto al público en general. Dirigido por José Miguel Delgado Idarreta y coordinado por Minerva Sáenz, profesores de la Universidad de La Rioja, está organizado junto con el Ayuntamiento de Arnedo.

La entrada a cada una de las sesiones es libre hasta completar aforo. No obstante, los asistentes que deseen un diploma de asistencia deberán, además de matricularse en el curso, acreditar su participación -mediante firma- en un 80% de las sesiones. Los estudiantes universitarios podrán convalidar un crédito de libre configuración.

El Curso de Verano de la UR en Arnedo 'Gastronomía y cultura a través del tiempo' trata de dar a conocer la evolución de la alimentación del hombre a través del tiempo y en el presente; relacionándola con la agricultura, el medio natural, la ecología, la historia, la cultura y el turismo.

Este curso, que coincide con la designación de Logroño como Capital de la Gastronomía 2012, busca una aproximación a la alimentación como elemento fundamental de nuestra historia y de nuestra cultura, estudiando la importancia de alimentos de la agricultura tradicional como el vino, el aceite y los productos de la huerta en general.

 

Jamón ibérico. Lo primero que recomendamos a un extranjero

El 66% de los españoles le diría a un extranjero que lo primero que
debe probar es el jamón ibérico

El jamón ibérico sigue siendo sin duda nuestro producto estrella. Así lo demuestra una encuesta llevada a cabo por Hoteles.com en la que el 66% de los españoles recomendaría probar jamón ibérico a un extranjero.

Siguíendole de cerca se encuentran la Paella con un 61% y el pulpo gallego, con un 47%. Por tanto podemos afirmar que los españoles nos sentimos orgullosos de nuestro jamón.

Pero la encuesta no termina aquí. Ya sabemos que el jamón ibérico es el plato preferido por los españoles y el que más recomendarían a un extranjero. Pero, ¿Qué opinamos sobre nuestra gastronomía?

Un 36% asegura que nuestra gastronomía es de la mejor que existe en el mundo. Un 34% la considera buena y a pesar de que hay un 19% que afirma que podría ser mejor tan sólo un 1% la considera mala.

Tomar vino previene sintomas de la menopausia

El vino mejora la fortaleza de los huesos en mujeres
con menopausia

Un reciente estudio publicado en el 'Journal of the North American Menopause Society' muestra que la ingesta de un par de vasos de vino al día mejora la salud ósea en las mujeres que padecen los síntomas de la menopausia.

Los resultados del análisis no son una sorpresa para la comunidad investigadora. Estudios anteriores sugieren, por ejemplo, que los bebedores moderados muestran una mayor densidad ósea en comparación con los bebedores abusivos o los abstemios.

La investigación se ha llevado a cabo con un pequeño grupo de 40 mujeres en la primera fase de la menopausia. La edad media es de 56 años y ninguna de las participantes en la muestra tenía un historial previo de fracturas relacionadas con osteoporosis.

Aunque los resultados han sido positivos, todavía se necesita potenciar la investigación para asegurarse de que dichos hallazgos pueden ser justificados.

Como se puede ver el vino ha demostrado una vez más los grandes beneficios que tiene sobre nuestro cuerpo. Si te gusta no dudes en combinarlo con otros de los manjares de nuestra gastronomía; el jamón ibérico, el cual además de tener muchas propiedades, mezclado con vino ofrece un sabor y texturas increibles.

Fuente: Icex

Seminario sobre el aceite de oliva en Santander

Desde el pasado lunes y hasta el próximo viernes 20 de julio se está impartiendo en el Palacio de la Magdalena de Santander el seminario de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo ‘Aceite de oliva. Cultura del pasado, aromas del presente y bienestar para el futuro’, una actividad académica en la que se pretenden reflejar tanto los aspectos culturales, históricos y económicos, como los resultados de los proyectos de investigación sobre las propiedades del aceite de oliva en relación con la salud.

Bajo la dirección de Álvaro González-Coloma y Pascua, director gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y Carlos Sánchez Laín, director de la Agencia para el Aceite de Oliva, el título del seminario quiere significar que el aceite de oliva no es sólo una fuente nutritiva, sino que tras él se esconde un universo de amplia significación simbólica, artística y cultura, placer para los sentidos y fuente de salud que trasciende mucho más allá de lo que se puede imaginar.

Fuente: http:// diariodegastronomia.com

California prohibe el foie gras

California prohibirá la venta y producción de foie gras en su
territorio a partir del 1 de julio

El próximo 1 de julio entrará en vigor, en el estado norteamericano de California, una ley que prohíbe la producción y venta de foie gras en todo el territorio estatal. La ley, que fue aprobada en 2004, con un amplio margen de aplicación, responde a la creciente preocupación ciudadana respecto al maltrato sufrido por ocas, gansos y patos, al forzar extraordinariamente su régimen de alimentación para producir este producto.

Por otro lado están quienes no lo ven así y piensan que el foie es un producto que no debería retirarse del mercado ya que "es una parte más de nuestra variedad culinaria".

Sin duda se abre un debate cargado con un fuerte punto de polémica entre lo que es ético y lo que no.

¿Qué opináis al respecto?

Curso de cata de aceites en La Rioja

La VI edición del curso modular de aceite de oliva "Historia, placer y salud
está dirigido tanto a aficionados como a expertos del aceite de oliva.

La Sala de Catas de la Universidad de La Rioja acogerá del 23 al 27 de julio el VI Curso modular de Cata de Aceite de Oliva 'Historia, placer y salud'. Está organizado por Zeytum Servicios Oleotécnicos en colaboración con la Universidad de La Rioja, Ibercaja Obra Social, la Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites Al-Zeyt y la revista Mercacei.

Las Vegas se apunta al tapeo español



Cada vez son más los españoles que apuestan por inculcar el
tapeo en la cultura americana

Parece ser que la calidad de la cocina española va conquistando cada vez más territorios. En esta ocasión le ha tocado el turno a las Vegas, un paraiso del lujo y el derroche en el que la comida también tiene su hueco.
Entre los enormes buffets y restaurantes de lujo que podemos encontrar en las Vegas la tapa española y los establecimientos españoles van adquiriendo más y más fuerza.

El concepto de 'tapear' cada vez cuenta con más adeptos entre el público estadounidense pues, según apuntan los expertos, los consumidores pueden degustar más sabores en pequeñas proporciones.

En parte, puede decirse que los "culpables" del éxito del tapeo español en el país de la cómida rápida son precisamente dos españoles. En concreto Jose Andrés y Julian Serrano. Dos famosos chefs de nuestro país que decidieron llevar la cultura del tapeo al paraiso de la lujuria.

Jose Andrés debe su éxito al establecimiento Jaleo, que se encuentra en el Cosmopolitan de las Vegas. Mientras que Julian Serrano hace lo propio en el Aria Resort.

Si vas de visita por allí, aquí te dejamos los enlaces a estos dos restaurantes para que les hagas una visita:

http://www.arialasvegas.com/dining/julian-serrano.aspx

http://www.jaleo.com/

Una bonita forma de ver como nuestra preciada cocina traspasa cada año más y más fronteras.